在中国现在大学食堂有以下2种经营方式：
1、由直接管理，自己组建团队管理运营食堂，这种食堂一般隶属餐饮部门管理；
2、直接成立后勤集团，后勤集团公司化运作，与的学习功能分开；后勤集团经营食堂业务；经营模式有两种：（1）直接组建团队管理、运营食堂业务；（2）将食堂业务外包给外边的餐饮集团，负责食堂的监督、跟踪业务；（3）混合制，与外边的餐饮集团混合持股、混合组建团队，一起运营和维护食堂的日常运营。
食堂如何经营方案？食堂过去以挣钱为目的，是实在不应该的、因为学生的钱来自于家庭，但是有的家庭不富裕，导致学生出现了 攀比心理。为了杜绝这种现象的发生，为了给学生创造良好的习惯，建议去消小炒、饮料、副食及垃圾产品。并做好主食、馍馍、大米饭大锅菜等及时宣传节约光荣、浪费可耻等，让学生懂得粮食来之不易。
怎样才能管理好食堂？食堂的管理制度一定要严格要求，准时上下班，首先一定要食品卫生，环境卫生，餐具卫生，工作人员一定要有健康证，上班时间一定要带口罩，不能直接用手接触食物，要戴帽子穿干净的工作服。
食堂应该怎么经营？全部承包出去还是由全面管理？食堂到底是管理还是外包给餐饮公司呢？
我有两个针对以上情况的案例。
1. 管理
以前的食堂大部分是全权管理，负责采购食材，提供伙食等。就餐费用会比较低，因为是管理，没有参与市场竞争，所以菜的口感，品种比较单一，只能保证食品安全，谈不上可口。难免让师生厌倦了吃食堂。
2.外包
外包给餐饮公司，但是还是要有管辖范围，不能完全餐饮公司说了算。我看到有的国际是外包的，外包餐饮公司因为是专业的团队，有专业大厨，专门的保温箱保证饭菜的温度。也会定期开发新产品。但是菜价会比较贵，毕竟外包给餐饮公司，他们也要赚钱。
但是他们平时特别节假日，也会做特别的菜肴来庆祝，有美食节，西点师傅做蛋糕，食材手艺都很不错。
现在都是市场化运作，只要能够与外包餐饮达成协议，明确各自职责，沟通协调好，外包给专业的餐饮公司也很不错。
我之前所在的是外包给一个香港的上司公司，因为是国际，所以食堂人员要会双语，基本的英语交流也会。还是挺不错的。
食堂如何经营？当然要把学生摆在第一位，卫生啊，工作人员的服务态度啊，都很重要，环境也是一个组要因素，还有餐具的选择上都得做足了功夫，当然对员工的管理也是一个很很关键的环节，作为管理者，你应该也希望你的员工和你一样有一个共同的目标，就是如何把业绩给提升上去，那你就要体恤一下工人了，比如来个什么最佳出勤奖啊什么的，让饭堂也能拥有家一样的感觉
如何经营食堂？1、饭堂主管深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并且纠正掌握好开餐时间，保证不误餐开餐时，关注分餐情况，并且处理好工厂员工反应的问题坚决杜绝现场主管没有做好工作本分的情况。
2、负责制定各部门员工的工作职责，对员工都进行考核及评估，根据其工作实际情况提出奖惩意见，监督和协调各个班组之间的工作。
3、负责食堂菜单的制定，并且负责成本控制，根据成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并且填写和签署采购单。
4、根据厨师的技术水平和特长，提出岗位人员安排和调动方面的建议。
5、负责与驻厂饭堂工作人员沟通，认真了解厂方员工对于饭堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各不可避免的事件，发现严重问题时应该向上级汇报。
6、负责制定厨房各人员的作息时间。
7、负责监督实施食堂一切财务、人事、采购各项规定。
8、负责食堂验收所到厂的食品原料质量及数量。
9、能完成上级交待的其他任务。
10、引入食堂管理系统，提升食堂管理质量。